Hacer ajo en polvo y cebolla en polvo en casa es un proceso bastante simple pero que requiere tiempo, principalmente para el secado de ambos ingredientes. Aquí tienes una guía paso a paso para hacer cada uno:
Para hacer ajo en polvo:
- Pelar los dientes de ajo: Asegúrate de que estén frescos y sin partes verdes en el centro, ya que esto puede dar un sabor amargo al polvo.
- Cortar el ajo: Lámina los dientes de ajo finamente. Trata de hacer las rodajas lo más uniformes posibles para que se sequen de manera uniforme.
- Secar el ajo: Puedes secar el ajo de dos formas principales:
- Uso del horno: Coloca las láminas de ajo en una bandeja para hornear con papel pergamino y ponlas en el horno a la temperatura más baja posible (idealmente entre 50°C y 60°C). Deja la puerta del horno ligeramente abierta para permitir que la humedad salga. Esto puede llevar entre 1 y 3 horas dependiendo del horno y el grosor de las láminas de ajo.
- Secador de alimentos o deshidratador: Si tienes un deshidratador, sigue las instrucciones del fabricante, usualmente alrededor de 6 a 8 horas a 52°C.
- Comprobar la sequedad: El ajo está listo cuando las rodajas están completamente secas y crujientes al tacto.
- Moler el ajo: Una vez que las láminas de ajo estén completamente secas, usa un molinillo de especias o un procesador de alimentos para moler el ajo hasta obtener la finura deseada.
- Almacenamiento: Guarda el ajo en polvo en un recipiente hermético y en un lugar fresco y oscuro para mantener su sabor y frescura.
Para hacer cebolla en polvo:
- Pelar y cortar las cebollas: Selecciona cebollas frescas y pélalas. Corta las cebollas en rodajas finas o en trozos pequeños para facilitar el secado.
- Secado de la cebolla: Al igual que con el ajo, puedes usar un horno o un deshidratador. Si usas un horno, coloca las rodajas de cebolla en una bandeja para hornear con papel pergamino y utiliza la temperatura más baja posible con la puerta del horno entreabierta.
- Tiempo de secado: El secado en horno puede tardar varias horas, y en deshidratador puede requerir entre 6-12 horas, dependiendo de la humedad inicial de la cebolla y del método de secado.
- Prueba de sequedad: Sabrás que la cebolla está completamente seca cuando esté crujiente y se pueda romper fácilmente con los dedos.
- Moler: Utiliza un molinillo de café o especias para moler la cebolla seca hasta obtener un polvo fino.
- Cernir: Si deseas un polvo más fino, puedes pasar el producto molido por un colador fino.
- Almacenamiento: Guarda la cebolla en polvo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.
Tanto el ajo como la cebolla en polvo caseros pueden durar varios meses si se almacenan correctamente, pero es mejor usarlos dentro de los primeros tres meses para aprovechar su mejor sabor.