El escabeche es una técnica culinaria que consiste en marinar y cocinar alimentos en una mezcla de vinagre, aceite y hierbas aromáticas. Aquí te dejo una receta para hacer escabeche de berenjenas con zanahoria y cebolla:
Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de vinagre de vino blanco o de manzana
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de semillas de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- Hierbas frescas al gusto (tomillo, orégano, romero, etc.)
Instrucciones:
- Lava y corta las berenjenas en rodajas o tiras, según tu preferencia. Si las berenjenas son amargas, puedes espolvorearlas con sal y dejarlas reposar durante 30 minutos para que suelten el amargor. Luego, enjuágalas y sécalas bien.
- Pela y corta las zanahorias en rodajas o tiras.
- Pela y corta la cebolla en juliana o rodajas.
- Pela y pica finamente los ajos.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Añade las berenjenas, las zanahorias, la cebolla y los ajos. Saltea durante 5-7 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
- Añade el vinagre, el agua, la hoja de laurel, las semillas de pimienta, la sal y el azúcar (si estás usando). Revuelve bien.
- Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que las verduras estén completamente cocidas pero aún mantengan su forma.
- Añade las hierbas frescas y revuelve bien.
- Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez frío, transfiere el escabeche a un frasco de vidrio y asegúrate de que las verduras estén completamente cubiertas por el líquido.
- Guarda el frasco en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de servir para permitir que los sabores se mezclen bien.
El escabeche de berenjenas con zanahoria y cebolla se puede servir como aperitivo, acompañamiento o incluso como plato principal. ¡Disfrútalo!