Las remolachas en escabeche son un acompañamiento delicioso y fácil de hacer. Aquí tienes una receta básica que puedes seguir:
Ingredientes:
- 500 gramos de remolachas
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre de vino tinto o de manzana
- 1/2 taza de azúcar (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
- Unos granos de pimienta negra
- Unos clavos de olor (opcional)
- 1 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
- Rodajas de cebolla (opcional)
Instrucciones:
- Cocinar las remolachas:
- Lava las remolachas para quitar cualquier resto de tierra.
- Coloca las remolachas en una olla con agua hirviendo y cocínalas hasta que estén tiernas, lo cual puede tomar entre 30 y 40 minutos dependiendo del tamaño de las remolachas.
- Una vez cocidas, escurre las remolachas y déjalas enfriar un poco antes de pelarlas. Puedes frotarlas con una toalla de papel o con las manos (usa guantes para evitar mancharte) para quitarles la piel.
- Corta las remolachas en rodajas, cubos o deja enteras si son pequeñas.
- Preparar el escabeche:
- En una olla, mezcla el agua, el vinagre, el azúcar y la sal. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar y la sal.
- Añade la hoja de laurel, los granos de pimienta, los clavos de olor y las semillas de mostaza si estás usando estos ingredientes.
- Reduce el fuego y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.
- Escabechar las remolachas:
- Coloca las remolachas cocidas y peladas en frascos de vidrio esterilizados.
- Si decides agregar cebolla, coloca algunas rodajas en los frascos junto con las remolachas.
- Vierte la mezcla caliente de escabeche sobre las remolachas en los frascos, asegurándote de que queden completamente cubiertas por el líquido y de que los sabores aromáticos se distribuyan uniformemente.
- Deja enfriar a temperatura ambiente antes de sellar los frascos.
- Almacenar:
- Puedes almacenar las remolachas en escabeche en el refrigerador durante varias semanas. El sabor mejorará después de unos días de maceración.
- Servir:
- Las remolachas en escabeche son excelentes para ensaladas, sándwiches, o como guarnición con carnes y pescados.
Recuerda que siempre que prepares encurtidos o escabeches, es importante mantener una buena higiene y esterilizar bien los frascos para evitar el crecimiento de bacterias. Disfruta de tus remolachas en escabeche.