Cuando se trata de preparar platillos tradicionales y deliciosos, el mondongo es un ingrediente que no puede faltar en muchas cocinas alrededor del mundo. Esta tripa de res es conocida por su textura única y su capacidad para absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocina. Sin embargo, también es famoso por su olor fuerte y particular, el cual puede ser poco agradable para algunas personas.
Afortunadamente, existen técnicas y trucos que puedes seguir para minimizar este olor y disfrutar de una experiencia culinaria más placentera.
Aquí te dejo algunos consejos para hervir mondongo minimizando el olor:
- Limpieza previa: Antes de hervir el mondongo, es importante limpiarlo bien. Retira cualquier residuo de grasa y lava las tripas varias veces con agua fría. Puedes frotarlas con sal gruesa o bicarbonato de sodio y luego enjuagarlas bien para ayudar a eliminar olores.
- Blanqueo: Antes de la cocción principal, hierve el mondongo en agua con una buena cantidad de sal y algún agente acidificante como vinagre o jugo de limón durante 5-10 minutos. Después, desecha esa agua y lava nuevamente el mondongo.
- Uso de especias y aromáticos: Al hervir el mondongo para cocinarlo, añade ingredientes aromáticos al agua, como hojas de laurel, ajo, cebolla, clavos de olor, y hierbas frescas como el perejil o cilantro. Estos ingredientes ayudarán a neutralizar y disimular el olor.
- Ventilación: Asegúrate de tener una buena ventilación en la cocina mientras cocinas el mondongo. Abre ventanas o usa el extractor para ayudar a dispersar el olor.
- Cocina al aire libre: Si el olor es realmente un problema, podrías considerar cocinar el mondongo al aire libre, si tienes la posibilidad de hacerlo, para evitar que el olor impregne tu casa.
- Cambio de agua: Algunas personas optan por cambiar el agua de cocción una o varias veces durante el proceso de cocción para ayudar a reducir el olor.
Recuerda que el mondongo suele requerir un tiempo de cocción largo para ablandarse, por lo que necesitarás tener paciencia. Asegúrate de cocinarlo a fuego lento hasta que esté bien tierno.