El ossobuco de ternera al vino tinto es un platillo tradicional italiano que se ha popularizado en varias partes del mundo. Es conocido por su sabor rico y profundo, y por la textura suave y tierna de la carne. Aquí te dejo una receta para que puedas prepararlo en casa:
Ingredientes
- 4 trozos de ossobuco de ternera (aproximadamente 200-250g cada uno)
- Harina (para enharinar la carne)
- Sal y pimienta al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 botella de vino tinto de buena calidad (750ml)
- 1 lata de tomates en puré (400g)
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- Caldo de carne (suficiente para cubrir la carne, aproximadamente 500ml)
Instrucciones
- Preparar la carne: Salpimienta los trozos de ossobuco y pásalos por harina, asegurándote de sacudir el exceso.
- Dorar la carne: Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y pesada a fuego medio-alto. Añade los trozos de ossobuco y dóralos por ambos lados hasta que estén bien dorados. Retira la carne de la cazuela y resérvala.
- Preparar el sofrito: En la misma cazuela, añade la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y la cebolla esté dorada, aproximadamente 10 minutos.
- Añadir el vino: Vierte el vino tinto en la cazuela, aumenta el fuego y lleva a ebullición. Cocina durante 10-15 minutos o hasta que el vino se haya reducido a la mitad.
- Cocinar la carne: Vuelve a poner la carne en la cazuela. Añade los tomates en puré, la hoja de laurel, el tomillo y suficiente caldo de carne para cubrir la carne.
- Hornear: Precalienta el horno a 160°C (325°F). Cubre la cazuela con una tapa y mete al horno. Cocina durante 2-3 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
- Servir: Sirve el ossobuco caliente, acompañado de risotto, puré de patatas o tu guarnición preferida.
Consejos
- Puedes añadir un toque de acidez y frescura al platillo con un poco de gremolata, una mezcla de ralladura de limón, ajo picado y perejil picado.
- Asegúrate de usar un vino tinto de buena calidad, ya que esto marcará una gran diferencia en el sabor del platillo final.
- Para una versión más rápida, puedes cocinar el ossobuco en una olla a presión, reduciendo el tiempo de cocción a aproximadamente 45-60 minutos.
¡Disfruta de tu ossobuco de ternera al vino tinto!