Dulce de Tejocote: Un Manjar Tradicional Mexicano

El dulce de tejocote es un postre tradicional de la cocina mexicana, especialmente popular durante la temporada de Navidad y en la celebración del Día de Muertos. Este dulce se elabora a partir de los tejocotes, una fruta típica de México, que se caracteriza por su sabor agridulce y su textura firme. A continuación, te presentamos una receta detallada para que puedas preparar este delicioso manjar en casa.

Ingredientes:

• 1 kg de tejocotes
• 1 litro de agua
• 500 gramos de azúcar morena o piloncillo
• 1 rama de canela
• Clavos de olor al gusto (opcional)
• Anís estrellado al gusto (opcional)

Preparación:

1. Limpieza de los tejocotes: Comienza lavando los tejocotes bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza. Posteriormente, realiza un pequeño corte en forma de cruz en la base de cada tejocote, esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme y facilitará el proceso de pelado.
2. Cocción inicial: En una olla grande, coloca los tejocotes y cúbrelos con el litro de agua. Lleva la olla a ebullición y deja que los tejocotes se cocinen durante aproximadamente 10 minutos o hasta que observes que la piel comienza a desprenderse.
3. Pelado de los tejocotes: Una vez cocidos, retira los tejocotes del agua con la ayuda de una espumadera y déjalos enfriar un poco para poder manipularlos. Pela cada tejocote cuidadosamente, retirando la piel y las semillas.
4. Preparación del almíbar: En la misma olla, agrega el azúcar morena o piloncillo, la rama de canela, los clavos de olor y el anís estrellado (si decides usarlos). Añade una taza de agua y lleva la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva completamente y se forme un almíbar.
5. Cocción final: Agrega los tejocotes pelados al almíbar y reduce el fuego a bajo. Deja que se cocinen durante aproximadamente 20-30 minutos, o hasta que los tejocotes estén tiernos y hayan absorbido el sabor del almíbar.
6. Enfriamiento: Una vez que los tejocotes estén cocidos, retira la olla del fuego y deja que el dulce se enfríe a temperatura ambiente. Posteriormente, puedes refrigerarlo para que se conserve mejor.
7. Servir: El dulce de tejocote se puede servir solo o acompañado de queso fresco, crema o como relleno de tamales dulces. También es un excelente complemento para el ponche navideño.

Consejos adicionales:

• Si no encuentras tejocotes frescos, puedes utilizar tejocotes en almíbar, ajustando la cantidad de azúcar en la receta.
• Puedes ajustar la cantidad de azúcar según tu preferencia de dulzura.
• Para una variante más especiada, considera agregar otras especias como nuez moscada o jengibre.

El dulce de tejocote es una deliciosa tradición que no puede faltar en las festividades mexicanas. Su sabor único y su textura suave lo convierten en un postre irresistible que deleitará a todos en la familia. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de un pedacito de la cultura mexicana en tu mesa!