Cómo lograr tortas fritas esponjosas y voluminosas

En los días lluviosos y fríos de otoño e invierno, es común en Argentina preparar tortas fritas, una delicia tradicional que usualmente se hace delgada, aunque muchos prefieren una versión más gruesa y esponjosa, especialmente en el sur del país donde se las conoce como tortas fritas patagónicas. Estas son las instrucciones para hacerlas en casa.

Ingredientes:

• 500 gr de harina 000 (puede mezclarse con 0000)
• 1 cucharadita de sal
• 80 cc de grasa vacuna
• 300 cc de agua tibia aproximadamente
• 25 gr de levadura fresca
• 1 cucharadita de harina común
• Agua tibia y 2 cucharadas de azúcar para el fermento

Preparación:

1. Preparar el fermento: Mezcla los ingredientes del fermento en un recipiente, déjalos reposar en un lugar cálido durante 10 minutos.
2. Hacer la masa: En un bol, coloca la harina y forma un hueco en el centro. Añade la sal por los bordes. Incorpora el fermento, la grasa derretida y el agua tibia poco a poco, mezclando de adentro hacia afuera hasta obtener una masa homogénea.
3. Amasar y reposar: Amasa bien hasta lograr una textura lisa y uniforme. Deja reposar la masa; lo ideal es un día, pero si tienes prisa, 30 minutos pueden ser suficientes.
4. Formar y estirar: Forma bollitos de masa, y con un rodillo y algo de harina, estíralos al grosor deseado, recordando que la masa lleva levadura.
5. Freír: Calienta una buena cantidad de grasa en una sartén, fríe cada torta frita hasta que estén doradas, recordando hacer el tradicional agujero en el centro de cada una.

Consejos adicionales:

• Espesor: La levadura hará que las tortas fritas se inflen, así que no las hagas demasiado gruesas.
• El fermento es clave: No omitas el paso del fermento, ya que es esencial para la textura de la masa.

Estas tortas fritas pueden acompañarse con mate o matecocido y son perfectas con un toque de azúcar o dulce de leche después de freír.