🍋 Pastel de limón con relleno cremoso 🍰

🌞✨ Refrescante, suave y con ese toque justo de acidez que alegra el paladar… Este pastel de limón con relleno cremoso es todo lo que necesitas para sorprender a tu familia o invitados en cualquier ocasión. Ideal para el verano, para tardes especiales o simplemente porque sí, porque el antojo manda 😍. Su textura esponjosa y su corazón cremoso lo convierten en un postre irresistible que mezcla lo mejor del dulzor y el frescor 🍋🤍.

La combinación perfecta de un bizcocho tierno con un relleno de crema suave de limón te va a enamorar desde el primer bocado. Además, no necesitas ser un experto en repostería para lograrlo: esta receta está pensada para que salga bien sí o sí, incluso si estás dando tus primeros pasos en la cocina 🎂🙌.

¿Lo mejor? Puedes prepararlo el día anterior y dejarlo refrigerado, ya que al siguiente día sabe aún más delicioso. Perfecto para celebraciones, cumpleaños, meriendas o simplemente para darte un gusto.

✨ Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 4 huevos

• 1 taza de azúcar

• ½ taza de aceite vegetal

• ½ taza de jugo de limón natural (recién exprimido)

• Ralladura de 2 limones

• 1 ½ tazas de harina de trigo (todo uso)

• 1 cucharada de polvo de hornear

• 1 pizca de sal

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno cremoso:

• 1 lata de leche condensada (397 g)

• 1 lata de leche evaporada (354 ml)

• ½ taza de jugo de limón

• Ralladura de limón al gusto

Para decorar (opcional pero recomendado):

• Crema chantilly

• Rodajas finas de limón

• Ralladura de cáscara de limón

• Hojitas de menta fresca 🌿

👩‍🍳 Paso a paso:

1. Preparar el bizcocho:

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que se vean cremosos y de color claro. Agrega el aceite, la esencia de vainilla, el jugo de limón y la ralladura. Mezcla todo con suavidad.

Incorpora la harina tamizada con el polvo de hornear y la pizca de sal, y mezcla en forma envolvente hasta obtener una masa homogénea. Vierte en un molde engrasado y enharinado, y hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.

2. Preparar el relleno cremoso:

En la licuadora o en un bol con batidor manual, mezcla la leche condensada, la leche evaporada, el jugo de limón y la ralladura. Verás que poco a poco toma una textura cremosa. Refrigéralo por 30 minutos para que tome más cuerpo.

3. Montar el pastel:

Una vez que el bizcocho esté frío, córtalo cuidadosamente en dos capas. Rellena con la crema de limón, esparciendo bien hasta los bordes. Si lo deseas, puedes cubrir también la parte superior del pastel con una capa fina de la misma crema o con chantilly.

4. Decorar y servir:

Decora con rodajas finas de limón, ralladura y unas hojitas de menta para darle ese toque fresco. Refrigera al menos una hora antes de servir. ¡Y listo! Cada porción será una explosión de frescura, dulzura y suavidad 🍋🍰.

📝 Consejos extra:

• Si quieres un sabor más intenso, añade unas gotitas de esencia de limón a la mezcla del bizcocho.

• Puedes reemplazar el chantilly por merengue italiano si prefieres una cobertura más tradicional.

• Guarda el pastel en la nevera hasta por 3 días. ¡Sabe mejor frío!

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