🎌 Pastel de Algodón Japonés: un bocado que se derrite en tu boca
|Hay recetas que parecen hechas por ángeles, y una de ellas sin duda es el Pastel de Algodón Japonés, también conocido como Japanese Cotton Cheesecake o Cheesecake Soufflé. 💨🍮 Este tesoro de la repostería japonesa no solo es famoso por su sabor delicado y su textura que se deshace al contacto con la lengua, sino también por su apariencia: esponjoso, suave y con una superficie ligeramente dorada que parece una nube dorada. ☁️✨
A diferencia del clásico cheesecake al estilo neoyorquino que es denso y cremoso, el pastel de algodón japonés es aireado, ligero y con un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido. Se hornea al baño María para conseguir esa textura única que hace que cada bocado sea como una caricia. 🛁🔥
Este pastel no solo es una delicia, sino también una experiencia sensorial. 🍽️ Cada corte emite un suave sonido al hundir el cuchillo, y al tocarlo, recupera su forma como una esponja encantada. En Japón, se sirve tanto en celebraciones como en meriendas cotidianas, y ahora tú podrás hacerlo en casa con esta receta clara, detallada y con secretos de éxito incluidos. 💡
📝 Ingredientes:
Para un molde redondo de 20 cm desmontable:
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250 g de queso crema (tipo Philadelphia)
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50 g de mantequilla sin sal 🧈
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100 ml de leche entera 🥛
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6 huevos grandes (separar claras y yemas) 🥚
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100 g de azúcar blanca
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60 g de harina de trigo común (todo uso)
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20 g de maicena (fécula de maíz)
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1 cda de jugo de limón 🍋
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1 pizca de sal
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1 cdita de esencia de vainilla (opcional)
🍳 Preparación paso a paso:
1. Preparación previa
Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Esto es clave para que todo se integre correctamente y no se corte la mezcla. 🔄
Precalienta el horno a 150 °C (300 °F) y prepara un molde redondo desmontable. Forra la base y los lados con papel vegetal o mantequilla y coloca una bandeja más grande debajo para el baño María. 💧
2. Derretir y mezclar
En una olla a fuego bajo, derrite el queso crema junto con la mantequilla y la leche. Remueve constantemente con una espátula de silicona hasta lograr una mezcla suave, sin grumos. No dejes que hierva. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco. 🫠
3. Incorporar las yemas
Una vez tibia la mezcla, añade las yemas de huevo una a una, batiendo suavemente. Agrega la vainilla (si decides usarla). Luego tamiza la harina y la maicena directamente sobre la mezcla, e intégralas con movimientos envolventes. 🔄🌾
4. Batir las claras
En otro bowl limpio y seco, bate las claras con la pizca de sal. Cuando empiecen a espumar, añade el jugo de limón. Ve incorporando el azúcar poco a poco, hasta que se formen picos suaves y brillantes. 🕊️
💡 Tip: No batas en exceso las claras. Si las dejas muy firmes, al incorporarlas al resto de la mezcla puede perder aire y no subir adecuadamente.
5. Unir las mezclas
Agrega un tercio de las claras batidas a la mezcla de yemas y harina. Mezcla con movimientos suaves y envolventes. Luego incorpora el resto en dos tandas, sin prisa, sin batir, solo integrando con cuidado. El objetivo es mantener el aire para lograr la textura de “algodón”. 🪶
6. Hornear al baño María
Vierte la mezcla en el molde. Colócalo dentro de la bandeja con agua caliente (ya en el horno) para hornear al baño María. Hornea a 150 °C durante 25 minutos y luego baja a 120 °C y hornea 55 minutos más. El pastel debe subir lentamente y dorarse ligeramente en la parte superior. 🌞
Apaga el horno y deja el pastel dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos para que no se hunda por el cambio brusco de temperatura. Luego sácalo y déjalo enfriar completamente antes de desmoldar. ❄️
🍰 Presentación y conservación
Este pastel se disfruta mejor frío, pero puedes servirlo ligeramente tibio si te gusta la textura aún más cremosa. Acompáñalo con frutas rojas, azúcar glas por encima o simplemente solo, para saborear toda su delicadeza. 🍓🍒
Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera por hasta 3 días. De hecho, al día siguiente ¡sabe incluso mejor! 😋
📌 Consejos secretos para que salga perfecto:
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Tamaño del huevo: Usa huevos grandes. Si los tuyos son pequeños, añade uno más.
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Molde desmontable: Para evitar filtraciones de agua en el baño María, envuelve la base del molde en papel aluminio grueso.
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No abrir el horno: Durante los primeros 45 minutos, ¡no lo abras! Esto podría hacer que se baje o se agriete.
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No te desesperes: Si se baja un poquito al enfriar, ¡es normal! Lo importante es la textura y el sabor. 💕
🧁 Un pastel, mil emociones…
Preparar este pastel es un acto de amor. Amor por los detalles, por la textura perfecta, por sorprender a los demás con algo hecho con tus propias manos. 🌸 Cada bocado es un suspiro de suavidad, ideal para compartir o simplemente para consentirte.
Ahora que ya sabes cómo hacerlo, no hay excusas. ¡Es tu momento de convertir tu cocina en una pastelería japonesa y conquistar corazones con sabor a nube! ☁️🇯🇵💖