Receta de Papa Endiablada: Un clásico picante de Arequipa

La Papa Endiablada es un delicioso y vibrante plato de la gastronomía peruana, típicamente arequipeño, conocido por su irresistible combinación de sabores picantes y cremosos. Esta receta te guiará paso a paso para preparar este apetecible aperitivo que seguramente conquistará a todos en la mesa.

Ingredientes

• 6 papas amarillas medianas
• 2 ajíes amarillos (ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante)
• 1 cebolla roja grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 taza de mayonesa
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de perejil fresco para decorar

Preparación

1. Cocinar las papas:
   • Lava bien las papas y cuécelas en una olla con agua salada. Deben estar cocidas pero aún firmes. Una vez listas, escúrrelas y deja que se enfríen.
2. Preparar el relleno:
   • Mientras las papas se cocinan, limpia los ajíes amarillos retirando las semillas y venas. Pícalos finamente. Si deseas un plato más picante, puedes dejar algunas semillas.
   • Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.
   • Incorpora los ajíes picados y continúa cocinando unos minutos más, asegurándote de que no se quemen.
   • Retira la sartén del fuego y deja enfriar ligeramente la mezcla antes de agregar la mayonesa y el jugo de limón. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Rellenar las papas:
   • Una vez frías, pela las papas y córtalas por la mitad longitudinalmente. Con una cucharita, retira parte de la pulpa para hacer un pequeño hueco en cada mitad.
   • Rellena cada hueco generosamente con la mezcla de ajíes y mayonesa, asegurándote de que cada papa esté bien cubierta.
4. Servir:
   • Coloca las papas rellenas en un plato de servir y decora cada una con hojas de perejil fresco.
   • Sirve las papas endiabladas como aperitivo o acompañamiento en tu próxima reunión o celebración familiar.

Consejos

• Para una versión más ligera, puedes sustituir parte de la mayonesa por yogur griego natural.
• Acompaña este plato con una bebida refrescante como una chicha morada o un pisco sour para complementar los sabores picantes.